Balades gastronomiques

Visite des établissements

Parme est depuis 2015 Ville créative de gastronomie UNESCO et ses traditions gastronomiques sont un patrimoine reconnu au niveau mondial.

Laissez-nous vous guider pour découvrir l’étendue de ce patrimoine, en visitant les entreprises de production, les musées de l’alimentation et en découvrant tous les délices pour les yeux et le palais que Parme peut vous offrir.


Parmigiano Reggiano

La visite d’une fromagerie vous fera découvrir le Parmigiano Reggiano D.O.P., la naissance, le salage et l’affinage spectaculaire des meules. La dégustation finale vous permettra d’apprécier les caractéristiques des différentes durées d’affinage et l’utilisation du produit dans la cuisine traditionnelle.

Produit exclusivement avec du lait frais sans agent de conservation, il est le fruit d’une tradition millénaire.

Jambon de Parme D.O.P.

La visite à un établissement permet de voir le salage, le séchage et l’affinage du jambon et d’en découvrir les secrets.

Le « Prosciutto di Parma » (du latin perexsuctum, littéralement « sec ») est un produit savoureux et authentique dont les origines remontent à l’Antiquité. Il est produit uniquement avec de la viande de porc et du sel. Il doit ses caractéristiques à l’habileté des maîtres saleurs et à l’air sec et délicat des collines parfumées entourant Parme.

Culatello de Zibello D.O.P

Considéré depuis toujours comme la charcuterie la plus précieuse et savoureuse de la tradition parmesane, le Culatello de Zibello figure dans le catalogue Slow Food dell'Emilia Romagna est défini le Roi des produits charcutiers. Réalisé à partir de la cuisse du cochon introduite dans une vessie, il est travaillé uniquement dans 9 communes de la zone de la « Bassa parmense » et son affinage dans les caves humides proches des berges du Pô dure minimum 10 mois. Dégustation obligatoire !

Vinaigre balsamique Traditionnel

Les consortiums de Modène et de Reggio Emilia garantissent qualité et méthode traditionnelle pour la production de ce condiment magique, délice pour le palais et remède pour l’esprit. Le vinaigre balsamique traditionnel naît uniquement du moût de raisin cuit qui, lentement, année après année, est affiné dans des tonneaux de bois, avec des transvasements successifs qui confèrent au produit des saveurs uniques : en déguster les divers degrés de maturité est une véritable expérience de gourmet.

Caves Vinicoles

Les cépages des collines de Parme qui accompagnent à la perfection les plats de la cuisine traditionnelle, sont le Malvasia di Candia aromatique, le Barbera, le Bonarda, et naturellement le Lambrusco. Vins jeunes et pétillants, conjuguant légèreté et gaieté. La visite d’une cave vinicole sur les collines méridionales de la ville permet de les déguster en les associant avec des mets qui en exaltent les qualités.

Saveurs de Parme

Flânerie dans les ruelles et les marchés, en admirant les boutiques vendant les produits alimentaires pour découvrir les meilleurs souvenirs gastronomiques « made in Parma » et savoir les choisir. Fouinez et dégustez à cœur joie : la visite guidée trouve ainsi toute sa saveur !

Nous offrons aux passionnés d’histoire de l’alimentation et de ses techniques de production la possibilité de peaufiner leurs connaissances en visitant les musées de l’alimentation disséminés sur le territoire de la province de Parme. On peut notamment visiter les musées consacrés au Parmigiano Reggiano, au jambon de Parme, aux pâtes, au vin et à la tomate. Pour plus d’informations, consultez le site: www.museidelcibo.it


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Les itinéraires proposés ne sont qu’indicatifs, il est possible d’organiser des visites personnalisées.
Pour plus d’anecdotes et de curiosités, visitez le blog ou poursuivez votre voyage en Emilie.
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